Ingredientes para 4 personas

Para la compota de alcachofas:

4 huevos
4 corazones de alcachofa (pueden ser congeladas)
1 cebolla
100 g de nata
50 g de mantequilla
1 manojo de menta

Para la jardinera:

1 calabacín
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cogollo de coliflor
1 pimiento
4 chalotas pequeñas
unas ramitas de tomillo
pimienta rosa
vinagre de manzana
sal
aceite de girasol
aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

100 g de taralli con semillas de hinojo
un par de hojas de mejorana
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar la jardinera con antelación: cortar la verdura en trozos pequeños y retirar la parte interior del calabacín. Cocer las verduras por separado en agua, vinagre y sal. Deben quedar crujientes. Tras la cocción, dejar que se enfríen sobre un paño. Colocar las verduras en una fuente de aluminio con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol. Añadir el tomillo y la sal rosa y dejar marinar durante un par de días.

En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla cortada en brunoise (en pequeños dados), añadir las alcachofas previamente cortadas en gajos y cocerlas a fuego suave. Salpimentar y finalizar cocción.

Batir los huevos en un cuenco, añadir la compota de alcachofas, un picado de menta, la nata y mezclar todo bien.

Untar con mantequilla una bandeja antiadherente, añadir la mezcla y cocer en el horno. Estará listo cuando alcance un aspecto dorado. Finalizar la cocción, desmoldar y cortar en cuadrados.

Guarnición

Triturar los taralli y reducirlos a polvo.

Presentación

Colocar en el centro del plato un cuadrado de compota de alcachofas, poner 2 cucharadas de jardinera de verduras encima, espolvorear con los taralli y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y alguna hoja de mejorana.