“Este plato tiene una historia especial: me transporta a la selección para ser juez de MasterChef Italia, cuando lo presenté a una de las muchas pruebas. La idea era proponer una adaptación de la clásica tortilla para dar vida a una creación vegetariana esencial, sencilla y refinada. Y diría que me trajo suerte, ¿no? Por ello he querido compartirla también con vosotros incorporándola en el menú que he creado para Costa y que solo podréis encontrar a bordo”.
Ingredientes para 4 personas
Para la compota de alcachofas:
- 4 huevos
- 4 corazones de alcachofa (pueden ser congeladas)
- 1 cebolla
- 100 g de nata
- 50 g de mantequilla
- 1 manojo de menta
Para la jardinera:
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cogollo de coliflor
- 1 pimiento
- 4 chalotas pequeñas
- unas ramitas de tomillo
- pimienta rosa
- vinagre de manzana
- sal
- aceite de girasol
- aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
- 100 g de taralli con semillas de hinojo
- un par de hojas de mejorana
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Preparar la jardinera con antelación: cortar la verdura en trozos pequeños y retirar la parte interior del calabacín. Cocer las verduras por separado en agua, vinagre y sal. Deben quedar crujientes. Tras la cocción, dejar que se enfríen sobre un paño. Colocar las verduras en una fuente de aluminio con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol. Añadir el tomillo y la sal rosa y dejar marinar durante un par de días.
En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla cortada en brunoise (en pequeños dados), añadir las alcachofas previamente cortadas en gajos y cocerlas a fuego suave. Salpimentar y finalizar cocción.
Batir los huevos en un cuenco, añadir la compota de alcachofas, un picado de menta, la nata y mezclar todo bien.
Untar con mantequilla una bandeja antiadherente, añadir la mezcla y cocer en el horno. Estará listo cuando alcance un aspecto dorado. Finalizar la cocción, desmoldar y cortar en cuadrados.
Guarnición
Triturar los taralli y reducirlos a polvo.
Presentación
Colocar en el centro del plato un cuadrado de compota de alcachofas, poner 2 cucharadas de jardinera de verduras encima, espolvorear con los taralli y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y alguna hoja de mejorana.